Sus costas, ensenadas y bahías favorecen la proliferación de
un universo de platos preparados con pescados y mariscos que constituyen la
base alimenticia de los habitantes afrocolombianos y que gustan acompañar con
plátano y yuca. En esta región se encuentran unas prácticas culinarias básicas.
El uso extraordinario de la leche de coco, que tiene en sí misma el poder de
convertir un modesto plato de arroz en una delicia apreciada por propios y
foráneos. Además se utiliza del coco el afrecho y la espiga.
El refrito de uso generalizado en la costa Pacífica es una preparación que se aliña con tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo, pimentón verde, una cucharada de chillangua picada, una cucharadita de poleo picado, dos cucharadas de aceite chiotado (bija), sal, pimienta y comino al gusto. Todo esto se muele con piedra de mano y se pone a sofreír en aceite revolviendo de manera constante hasta
obtener una masa suave.
El
color de achiote. Según testimonio de un habitante de la región se prepara de
la siguiente manera: se echa la pepa al agua luego de sacarla de la vaina, una
vez pasados tres días se saca, se cierne y se pone a cocinar. Se le agrega sal
y aceite hasta que hierve. Cuando haya hervido un poco se baja y se guarda en
una botella, de donde se va sacando para las comidas.
El
uso de los aliños es muy corriente. Se trata de una serie de yerbas que se
incorporan a la comida para darle sabor especial. Muchas de estas yerbas se
siembran en la zotea pequeño andamio situado en frente de la casa. También se
hacen crecer en materas, ollas, tarros y bolsas ubicadas al lado de otras que
tienen propiedades medicinales. Componentes esenciales en las preparaciones
tanto dulces como saladas. Una de las yerbas más utilizadas es la albahaca.
